Coq au vin blanch

Kylling

1. Del kyllingerne op i diverse udskæringer.
2. Overhæld med hvidvin, hønsebouillon, løg, hvidløg, timian, citron, salt og peber.
3. Sørg for kyllingen er dækket og lad det trække til dagen efter.

Fyld 

1. Blancher perleløg og smut dem.
2. Skær pancetta i grove tern, og steg sprødt i en gryde, tages fra efterfølgende.
3. Steg champignoner i fedtet fra pancettaen, og tag fra efterfølgende.

Sauce

1. Kog hvidvinen der har været over kyllingen ind til det halve med hakket løg og hvidløg samt timian fra kyllingen. Tages fra, og lav herefter en roux i gryden.
2. Efterfølgende tilsættes hvidvinen igen med svampe og halvdelen af pancetta.
3. Tilsæt fløde og smag til med salt/peber og tilsæt kylling og perleløg.
4. Lad det simre i 20 minutter.

Forslag til anretning

 Serveres med kartoffelmos, og drysses med pancetta og hakket persille.  

Opskriften er udviklet af Philip Eistrup Davidsen, JunkFood